Biodynamisk lammytterfilé EKO
Finstyckat och festligt – från Tibblesgården i Lärbro, en regenerativ, biodynamisk och KRAV-certifierad gård där djuren står i centrum.
Lammytterfilé är en av de mest exklusiva detaljerna på lammet – mör, lättlagad och elegant på tallriken. Köttet kommer från gotländska gutefår som får leva ett naturligt liv utomhus året runt, med gräs, hö, örter och saltsten som enda foder. Inget kraftfoder.
Ytterfilén är urbenad och putsad kotlettrad, vilket gör den perfekt att steka hel i ugn eller skära i skivor (noisetter) och steka hastigt i panna. Servera den rosa eller lätt röd med en knaprig stekyta och klassiska tillbehör som ugnsrostade grönsaker, vitlök, rosmarin eller en mustig skysås.
Tillagningstips:
-
Rare: 54–56°C
-
Medium: 56–58°C
-
Well done: 70°C
Mörhet: 3/3
Marmorering: 1/3
Fibergrovhet: 1/3
Smakrikedom: 1/3
Passar att tillaga i: panna, ugn, grill, wok eller rökning
Varan fryses direkt efter styckning för att bevara smak och kvalitet. Hemleverans sker med kyl/frysbil för en trygg och obruten kylkedja.
Biodynamiskt lamm från Gotlands jord
Tibblesgården
På norra Gotland, strax utanför Lärbro, driver Saskia, Per och Matt Tibblesgården – en småskalig, regenerativ gård med KRAV- och Demetercertifiering. Här är det naturen som sätter rytmen, och både grönsaker och gutefår sköts med varsam hand och stor respekt för kretsloppen.
Gutefåren spelar en nyckelroll i gårdens ekosystem – deras bete bygger friska jordar, stärker mångfalden och ger kött av högsta kvalitet. Djuren får leva sitt liv som de är tänkta att göra: ute på bete, med tillgång till hö, örter och skogsskugga under varma dagar. De får inget kraftfoder eller ensilage – bara det som naturen själv erbjuder, kompletterat med saltsten.
Tibblesgården är ett levande exempel på hur djur, jord och människa kan samverka för att skapa både mat och framtid – helt utan genvägar.
Plats: Lärbro, Gotland
