Biodynamisk lammlägg EKO
Långkokets kung – från Tibblesgården i Lärbro, en regenerativ, biodynamisk och KRAV-certifierad gård där djuren står i centrum.
Lammlägg är en av de mest smakrika detaljerna från lammet – full av gelatin och med ett kött som blir smältande mört vid lång tillagning. Våra lammlägg kommer från gutefår som betat fritt på Gotlands ängar och i skog, med en naturlig diet av gräs, örter, hö och saltsten. Helt utan kraftfoder.
Tillaga lammläggen långsamt – bräserad i gryta, ugnsbakad i låg temperatur eller kokt med benet kvar. Köttet lossnar då lätt från benet och ger dessutom en smakrik buljong. Passar också utmärkt i tryckkokare eller att långsamt grillas över indirekt värme.
Tillagningstips:
-
Well done: 60–70°C
Mörhet: 1/3
Marmorering: 2/3
Fibergrovhet: 3/3
Smakrikedom: 3/3
Passar att tillaga i: gryta, ugn, kokning, tryckkokare eller bräsering
Varan fryses direkt efter styckning för att bevara smak och kvalitet. Hemleverans sker med kyl/frysbil för en trygg och obruten kylkedja.
Biodynamiskt lamm från Gotlands jord
Tibblesgården
På norra Gotland, strax utanför Lärbro, driver Saskia, Per och Matt Tibblesgården – en småskalig, regenerativ gård med KRAV- och Demetercertifiering. Här är det naturen som sätter rytmen, och både grönsaker och gutefår sköts med varsam hand och stor respekt för kretsloppen.
Gutefåren spelar en nyckelroll i gårdens ekosystem – deras bete bygger friska jordar, stärker mångfalden och ger kött av högsta kvalitet. Djuren får leva sitt liv som de är tänkta att göra: ute på bete, med tillgång till hö, örter och skogsskugga under varma dagar. De får inget kraftfoder eller ensilage – bara det som naturen själv erbjuder, kompletterat med saltsten.
Tibblesgården är ett levande exempel på hur djur, jord och människa kan samverka för att skapa både mat och framtid – helt utan genvägar.
Plats: Lärbro, Gotland
