Biodynamisk lamminnerfilé EKO
Mört så det smälter – från Tibblesgården i Lärbro, en regenerativ, biodynamisk och KRAV-certifierad gård där djuren står i centrum.
Innerfilén är lammets allra möraste styckdetalj. Den är liten, exklusiv och full av karaktär – särskilt när den kommer från gutefår som betat fritt på Gotland, och levt på gräs, hö, örter och saltsten – helt utan kraftfoder eller ensilage. Ett kött i total harmoni med naturen.
Tillaga lamminnerfilén hastigt på hög värme för en perfekt rosa kärna. Stek den hel eller skivad som noisetter i panna, eller låt den gå klar i ugn. Den kräver varsam hantering men belönar med en ljuvlig, smältande konsistens. Servera gärna med skysås, gräddiga tillbehör, rosmarin, citron eller spiskummin.
Tillagningstips:
-
Rare: 54–56°C
-
Medium: 56–58°C
-
Well done: 70°C
Mörhet: 3/3
Marmorering: 1/3
Fibergrovhet: 1/3
Smakrikedom: 1/3
Passar att tillaga i: panna, ugn, på grillen, i wok eller rökas
Varan fryses direkt efter styckning för att bevara smak och kvalitet. Hemleverans sker med kyl/frysbil för en trygg och obruten kylkedja.
Biodynamiskt lamm från Gotlands jord
Tibblesgården
På norra Gotland, strax utanför Lärbro, driver Saskia, Per och Matt Tibblesgården – en småskalig, regenerativ gård med KRAV- och Demetercertifiering. Här är det naturen som sätter rytmen, och både grönsaker och gutefår sköts med varsam hand och stor respekt för kretsloppen.
Gutefåren spelar en nyckelroll i gårdens ekosystem – deras bete bygger friska jordar, stärker mångfalden och ger kött av högsta kvalitet. Djuren får leva sitt liv som de är tänkta att göra: ute på bete, med tillgång till hö, örter och skogsskugga under varma dagar. De får inget kraftfoder eller ensilage – bara det som naturen själv erbjuder, kompletterat med saltsten.
Tibblesgården är ett levande exempel på hur djur, jord och människa kan samverka för att skapa både mat och framtid – helt utan genvägar.
Plats: Lärbro, Gotland
