Biodynamisk lammrostbiff EKO
Lammrostbiff från Tibblesgården i Lärbro, en regenerativ, biodynamisk och KRAV-certifierad gård där djuren står i centrum.
Lammrostbiffen är en underskattad liten pärla. Denna möra ministek kommer från bakdelen på gutefåren som betar fritt på Gotland och äter gräs, örter, hö och saltsten – helt utan kraftfoder. Resultatet är ett rent och smakfullt kött från djur som levt i takt med naturen.
Den gör sig allra bäst hel i ugn, gärna med färska örter och vitlök. Låt den vila ordentligt innan du skär upp den tvärs över fibrerna – så får du ett saftigt resultat. Lammrostbiff passar även utmärkt för grillning, stekning i panna eller till och med rökning. En bit räcker till 1–2 personer och är ett perfekt inslag till en festligare middag.
Tillagningstips:
-
Rare: 58°C
-
Medium: 60°C
-
Well done: 70°C
Mörhet: 3/3
Marmorering: 1/3
Fibergrovhet: 1/3
Smakrikedom: 2/3
Passar att tillaga i: ugn, panna, på grillen, i wok eller rökas
Varan fryses direkt efter styckning för att bevara smak och kvalitet. Hemleverans sker med kyl/frysbil för en trygg och obruten kylkedja.
Biodynamiskt lamm från Gotlands jord
Tibblesgården
På norra Gotland, strax utanför Lärbro, driver Saskia, Per och Matt Tibblesgården – en småskalig, regenerativ gård med KRAV- och Demetercertifiering. Här är det naturen som sätter rytmen, och både grönsaker och gutefår sköts med varsam hand och stor respekt för kretsloppen.
Gutefåren spelar en nyckelroll i gårdens ekosystem – deras bete bygger friska jordar, stärker mångfalden och ger kött av högsta kvalitet. Djuren får leva sitt liv som de är tänkta att göra: ute på bete, med tillgång till hö, örter och skogsskugga under varma dagar. De får inget kraftfoder eller ensilage – bara det som naturen själv erbjuder, kompletterat med saltsten.
Tibblesgården är ett levande exempel på hur djur, jord och människa kan samverka för att skapa både mat och framtid – helt utan genvägar.
Plats: Lärbro, Gotland
