Biodynamisk lammbogstek med ben EKO
Husmanskostens hjälte – från Tibblesgården i Lärbro, en regenerativ, biodynamisk och KRAV-certifierad gård där djuren står i centrum.
Lammbog är en riktig långkoksfavorit, full av smak och med förmågan att ge både djup buljong och sönderfallande kött när den får tid på sig. Våra lammbogar kommer från gutefår som betar fritt på Gotland – utan kraftfoder, bara gräs, hö, örter och saltsten.
Bogen passar perfekt att bräsera, koka eller bakas långsamt i ugn. Den kan även grillas länge under lock eller tillagas som en mindre lammstek – fylld med vitlök och örter och knuten med steksnöre. Den benfria bogen kan också användas till klassiker som dillkött, får i kål eller lammfrikassé. Ett kött med karaktär, perfekt för rustika och smakrika rätter.
Tillagningstips:
-
Rare: 55°C
-
Medium: 60°C
-
Well done: 75°C
Mörhet: 2/3
Marmorering: 2/3
Fibergrovhet: 3/3
Smakrikedom: 3/3
Passar att tillaga i: gryta, ugn, kokning, panna, tryckkokare eller grill
Varan fryses direkt efter styckning för att bevara smak och kvalitet. Hemleverans sker med kyl/frysbil för en trygg och obruten kylkedja.
Biodynamiskt lamm från Gotlands jord
Tibblesgården
På norra Gotland, strax utanför Lärbro, driver Saskia, Per och Matt Tibblesgården – en småskalig, regenerativ gård med KRAV- och Demetercertifiering. Här är det naturen som sätter rytmen, och både grönsaker och gutefår sköts med varsam hand och stor respekt för kretsloppen.
Gutefåren spelar en nyckelroll i gårdens ekosystem – deras bete bygger friska jordar, stärker mångfalden och ger kött av högsta kvalitet. Djuren får leva sitt liv som de är tänkta att göra: ute på bete, med tillgång till hö, örter och skogsskugga under varma dagar. De får inget kraftfoder eller ensilage – bara det som naturen själv erbjuder, kompletterat med saltsten.
Tibblesgården är ett levande exempel på hur djur, jord och människa kan samverka för att skapa både mat och framtid – helt utan genvägar.
Plats: Lärbro, Gotland
