Biodynamisk lammstek med ben EKO
Klassikern som förtjänar sin plats i rampljuset från Tibblesgården i Lärbro – en regenerativ, biodynamisk och KRAV-certifierad gård där djuren står i centrum.
Lammsteken är en självklar mittpunkt vid bordet – mör, smakrik och mångsidig. Den här steken kommer från gutefår som fått beta fritt på Gotlands marker, utan kraftfoder. Bara gräs, hö, örter och saltsten. Resultatet? Ett kött med djup karaktär, fin marmorering och härlig struktur – från djur som levt väl.
Steken lämpar sig perfekt för helstekning i ugn, gärna med vitlök och rosmarin. Tillaga långsamt i låg temperatur för ett saftigt och rosafärgat resultat och ge den gärna en fin stekyta i panna innan den går klar i ugnen. Du kan även grilla eller långkoka den – lammsteken är lika god varm som kall, med potatisgratäng eller med en fräsch sallad.
Tillagningstips:
-
Rare: 54–56°C
-
Medium: 56–58°C
-
Well done: 70°C
Mörhet: 2/3
Marmorering: 2/3
Fibergrovhet: 2/3
Smakrikedom: 2/3
Passar att tillaga i: ugn, panna, gryta eller på grillen
Varan fryses direkt efter styckning för att behålla både kvalité och smak. Hemleverans sker med kyl/frysbil, vilket garanterar en intakt kylkedja.
Biodynamiskt lamm från Gotlands jord
Tibblesgården
På norra Gotland, strax utanför Lärbro, driver Saskia, Per och Matt Tibblesgården – en småskalig, regenerativ gård med KRAV- och Demetercertifiering. Här är det naturen som sätter rytmen, och både grönsaker och gutefår sköts med varsam hand och stor respekt för kretsloppen.
Gutefåren spelar en nyckelroll i gårdens ekosystem – deras bete bygger friska jordar, stärker mångfalden och ger kött av högsta kvalitet. Djuren får leva sitt liv som de är tänkta att göra: ute på bete, med tillgång till hö, örter och skogsskugga under varma dagar. De får inget kraftfoder eller ensilage – bara det som naturen själv erbjuder, kompletterat med saltsten.
Tibblesgården är ett levande exempel på hur djur, jord och människa kan samverka för att skapa både mat och framtid – helt utan genvägar.
Plats: Lärbro, Gotland
