Kimchi mild 350g
Mild kimchi från Oskarshamnsbaserad Godroten som är gjord på KRAV-märkt vitkål från Öland med en mild underton av chili. Passar bra både till kött och till vegetariska rätter.
Lokal fermentering
Godroten
Mats och Lotta på Godroten tillverkar 100% äkta kombucha i Oskarshamn, smaksatt med bär, örter och blommor som de själva plockar från det vilda i närområdet.
Vid tillverkning av kombucha går vätskan genom en så kallad fermenteringsprocess som innebär att vätskan får jäsa och kolhydrater omvandlas till bland annat ättiksyra som tros ha en antiinflammatorisk effekt på vår tarm. Andra ämnen som bildas är B-vitaminer, antioxidanter och ett antal olika sorters aminosyror.
Plats: Oskarshamn
Fler produkter från Godroten
Vad är kimchi och varför är det bra för tarmfloran?
Vad är kimchi?
Kimchi är en traditionell fermenterad rätt som serveras till det mesta i det koreanska köket, antingen som tillbehör eller som huvudingrediens i exempelvis kimchi-gryta. Kimchi görs ofta på salladskål, men även på andra grönsaker som exempelvis gurka, rättika och morot. Den kryddas med ingefära, vitlök och chili. Maträtten innehåller probiotiska bakterier som är viktiga för både tarm, matsmältning och immunförsvar.
Vad är fermentering (mjölksyrning)?
Fermentering är en biologisk konserveringsmetod som samtidigt ökar näringstillgängligheten och skapar unika smaker. Fermentering kallas också mjölksyrning. Under processen konkurreras skadliga bakterier ut när mjölksyrabakterier växer till och sänker pH-värdet. Det bildas också vitaminer och mjölksyra. Fermenterade produkter är rika på C-vitamin, antioxidanter och andra nyttiga ämnen. De är också kalorisnåla och innehåller mycket fibrer.
Så här går det till i stora drag
Grönsaker skivas/strimlas och blandas med en specifik mängd salt (cirka 1,5-3 %). Vätska knådas fram innan blandningen packas tätt i en syrefri miljö under sin egen vätskenivå. Ett sätt är att använda hinkar med täta lock och jäsrör. Grönsakerna fermenteras i rumstemperatur, allt ifrån några dagar till flera veckor beroende på grönsakernas hårdhetsgrad och önskat resultat. Därefter ställs kärlen i kyl.
Varför är opastöriserad kimchi bättre?
I en opastöriserad kimchi (eller annan fermenterad produkt) finns levande mjölksyrabakterier och organiska syror. I handeln hittas ofta kimchi bland icke kylda varor, alltså i rumstemperatur. För att den ska kunna stå där måste den pastöriseras. Det innebär upphettning för att ta död på bakterier och mikroorganismer, vilket tar bort de goda och naturliga mjölksyrabakterierna. Därmed går den probiotiska effekten förlorad. En opastöriserad kimchi har en aktiv bakteriekultur och måste stå i kylskåp.